Jaka deska do krojenia do mięsa, warzyw i pieczywa – jedna czy kilka?

Deski do krojenia różnego rodzaju produktów powinny być dopasowane do specyficznych właściwości tych produktów. Innej deski użyjesz do krojenia ryb i warzyw, inne do krojenia twardych produktów, a jeszcze innej do mięsa czy pieczywa. Można powiedzieć, że idealna deska do krojenia nie istnieje, ale wcale nie oznacza to, że w kuchni potrzebujesz kilku rodzajów desek do krojenia. Zazwyczaj wystarczą dwie lub trzy, ale gdy pasjonujesz się gotowaniem i przygotowujesz różnego rodzaju potrawy, prawdopodobnie będziesz potrzebować ich więcej. Na co zwrócić uwagę przy wyborze? Przede wszystkim na materiał, z którego jest wykonana, ponieważ to właśnie determinuje podstawowe przeznaczenie deski.

• Deski z drewna — drewno zachwyca naturalnym wyglądem i doskonale pasuje do aranżacji kuchni. Drewniane deski mają tę wielką zaletę, że nie tępią ostrzy noży, ponieważ są dość miękkie. Krojenie na nich jest ciche i przyjemne. Jaką deskę drewnianą wybrać? Najtwardsze wykonane są z drewna dębowego i bukowego. Z kolei najbardziej estetyczne są deski z drewna mango, akacji czy oliwki. Deski wykonane z drewna wymagają starannej pielęgnacji. W czasie pracy narażone są na wilgoć, ponadto mogą utrzymywać zapach. Każdorazowo po użyciu wymagają starannego mycia i wytarcia do sucha.
• Deski bambusowe — drewniane i bambusowe deski mają zbliżone właściwości, przy czym deska do krojenia bambusowa jest lżejsza. Powierzchnia deski z bambusa ma charakterystyczny deseń, ponieważ jest to starannie wykonana sklejka (używane są certyfikowane kleje przyjazne dla środowiska i bezpieczne). Drewno bambusowe jest potocznym określeniem, często używanym, ale niepoprawnym, bo bambus jest trawą. Bambusowe deski kuchenne mają większą odporność na wilgoć niż drewno, ale również wymagają starannej pielęgnacji po każdym użyciu i dokładnego wytarcia po myciu.
• Deski plastikowe — plastikowa deska do krojenia są przede wszystkim lekkie i poręczne. Deski z tworzywa sztucznego to świetny wybór do szybkiego gotowania, ponieważ najczęściej można je myć w zmywarce. Podobnie jak deski drewniane i bambusowe są uniwersalne, ale plastik jest lepszy do surowych produktów, ponieważ nie chłonie np. soków z mięsa i można dokładniej go zdezynfekować (wysoka temperatura podczas mycia w zmywarce). Minusem jest to, że nie bardzo nadają się, żeby na nich serwować potrawy. To raczej typowo robocze, solidne deski do przygotowywania posiłków. Nie może ich zabraknąć w Twojej kuchni.
• Deski szklane — deska do krojenia wykonana ze szkła przede wszystkim jest łatwa w czyszczeniu, nie chłonie zapachu, nie rozwijają się w niej bakterie, nie przebarwia się i w odróżnieniu od desek drewnianych i desek z plastiku nie powstają na niej rysy. Szklane lub kamienne deski są cięższe, krojenie na nich jest dość głośne i niestety, trzeba liczyć się z tym, że ich twarda powierzchnia może tępić noże.
• Deski ceramiczne — wśród desek do krojenia i serwowania ceramiczna deska do krojenia jest bardzo specyficzna i rzadziej spotykana, ale na pewno warto ją mieć w swojej kuchni. Deski ceramiczne wykonane są z ceramiki technicznej lub szkliwionej kamionki. Bardzo higieniczne, nie wchłaniają wilgoci i są odporne na rozwój bakterii. Mają dużą odporność na wysoką temperaturę, dlatego będą służyć również jako podkładka pod gorące naczynie. Dekoracyjne i efektowne, nadają się do krojenia, ale są dość kruche. Nie można w nie uderzać, ponadto nie są zbyt przyjazne dla ostrzy. Deski kuchenne wykonane z ceramiki wykorzystuj do lekkich prac (pieczywo, warzywa), wspaniale sprawdzą się jako deski do serwowania.
• Deski kamienne — w tej kategorii dominują deski z granitu i marmuru. Granitowa deska do krojenia jest stabilna (duża waga) i trwała. Jej powierzchnia jest odporna na zarysowania, ponadto granit jest wytrzymały na uderzenia. Dzięki temu dobrze nadaje się do krojenia twardych produktów, ale będzie mocniej tępić noże niż np. deski do krojenia z drewna.

Deski do krojenia mięsa i ryb muszą spełnić szczególne kryteria, dużo wyższe niż deski do krojenia warzyw, pieczywa i innych produktów. Dlaczego wybór deski do krojenia surowego mięsa jest tak ważny? Chodzi o zapewnienie najwyższego poziomu czystości, ponieważ bakterie z surowego mięsa mogą być bardzo niebezpieczne. Jeżeli wybierzesz deskę do krojenia wykonaną z drewna, przeznacz ją wyłącznie do krojenia mięsa. Nawet deski drewniane wykonane z najtwardszych gatunków drzew, będą w jakimś stopniu wchłaniały soki z mięsa. Właśnie stąd zasada, żeby desek do krojenia mięs drewnianych lub plastikowych nie używać do innych celów. Najlepsza deska do krojenia, najbardziej praktyczna to duża, plastikowa i najlepiej w charakterystycznym kolorze, żeby odróżniać ją od innych desek. Profesjonalni kucharze w gastronomii działają właśnie w ten sposób — różne deski do krojenia, których używają, mają różne kolory. To pozwala unikać tzw. krzyżowego przenoszenia bakterii z deski do mięsa na pozostałe.

Jaką deskę wybrać do krojenia warzyw? Sprawdzi się każdy rodzaj, ale do krojenia twardych warzyw korzeniowych zwróć uwagę na wytrzymałość deski. Plastikowa czy drewniana będzie wygodna w użytkowaniu, ale szklana deska także będzie odpowiednia. Podczas krojenia jest ważny komfort i bezpieczeństwo, dlatego kupując deskę do warzyw, zadbaj o to, żeby była stabilna i nie przesuwała się po blacie w czasie krojenia.

W naszej kuchnie nie może zabraknąć deski do krojenia chleba i bułek. Zwłaszcza krojenie kromek świeżego chleba wymaga stabilnej podstawy w postaci deski oraz oczywiście dobrego noża. Jaka deska do krojenia będzie najlepsza w tym przypadku? Na pewno estetyczna i praktyczna. Szklaną szybko przetrzesz wilgotną ściereczką i usuniesz z niej wszystkie okruszki, a co najważniejsze będzie stabilnie leżeć podczas krojenia. Świetnym wyborem będą również deski drewniane i bambusowe — wyglądają estetycznie, a jednocześnie są przyjazne dla noży.

W ofercie sklepu internetowego Homla znajdziesz odpowiednią deskę do krojenia wszystkich rodzajów produktów. Zwróć uwagę przy wyborze deski kuchennej na jej przeznaczenie i zastanów się, która będzie najlepiej pasowała do Twojej kuchni.