Kotlet z mamuta. Wyhodowali mięso, które ma 4 tys. lat

Tego unikatowego na skalę światową posiłku na razie nie można zjeść. Naukowcy z firmy Vow odpowiedzialni za produkcję mięsa z mamuta włochatego mówią, że białko należy wcześniej poddać testom bezpieczeństwa. Wyjaśniamy, w jaki sposób uczeni wyhodowali liczące tysiące lat mięso.

Należy zacząć od mioglobiny – czyli białka, które jest odpowiedzialne za smak, kolor i aromat mięsa. To właśnie jej sekwencję DNA zidentyfikowali naukowcy, którzy następnie przeprowadzili szereg procesów pozwalających wyhodować mięso. Wykorzystali do tego komórki owcy.

Luki w kodzie genetycznym mamuta włochatego wypełniono genami słonia afrykańskiego. Ten ssak to największe współcześnie żyjące zwierzę, a jednocześnie bliski krewny mamuta. W następnym kroku uczeni wprowadzili mioglobinę do komórek owczych.

Czytaj także: Sensacja w Australii. "Takie znalezisko zdarza się raz w życiu"

W efekcie powstało mięso gotowe do upieczenia w piekarniku, którego zewnętrzną część przyrumieniono przy użyciu palnika. Choć mięsa nie można dziś skosztować, naukowcy twierdzą, że ma aromat zbliżony do mięsa krokodyla. Dyrektor naukowy w Vow podkreśla jednocześnie, że podczas produkcji klopsa z mięsa mamuta nie ucierpiało żadne zwierzę.

To, co jest naprawdę ekscytujące w tym projekcie, to możliwość stworzenia białka, które nie istniało od tysięcy lat – mówi o mięsie z mamuta dyrektor naukowy w firmie Vow James Ryall.

Zanim jednak naukowcy poznają smak potrawy, konieczne jest przeprowadzenie testów bezpieczeństwa. Są one niezbędne podczas każdorazowego wprowadzania nowego produktu na rynek.

Czytaj także: Rekin głębinowy czy plastikowa zabawka? Naukowcy zachodzą w głowę

Białko mamuta włochatego nie istniało od 4 tys. lat. Jego odtworzenie to zarówno sukces w branży żywnościowej, ale też ryzyko wynikające z braku pewności co do tego, w jaki sposób zostanie ono przyjęte przez ludzki organizm.

Hodowane mięso pobudza moją kreatywność jako szefa kuchni. To nowy plac zabaw – mówi Phillip Davenport.

Spożycie mięsa do 2050 r. wzrośnie o 70 proc. Tak wynika z prognozy Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO). Produkowane przez naukowców mięso to zatem ukłon w kierunku ochrony środowiska.

"Mięso" pochodzenia roślinnego oraz hodowane w warunkach laboratoryjnych jest alternatywą, która może wpłynąć na obniżenie emisji gazów cieplarnianych związanych z hodowlą zwierząt gospodarskich.