Nawet 1500 zł za kg. Jedna z najdroższych roślin świata rośnie pod Radomiem

• Rodzinna farma w pobliżu Radomia uprawia odmianę daruma tradycyjną metodą sawa.
• Właściciele podkreślają, że roślina wymaga specyficznych warunków i czystej wody.
• Cena kilograma prawdziwego wasabi sięga ok. 1,2–1,5 tys. zł, a produkty sklepowe rzadko są autentyczne.

Wasabi, znane jako chrzan japoński, naturalnie rośnie w Azji. Uprawa wasabi należy do wyjątkowo trudnych. Jak podkreśla "Rzeczpospolita", roślina wymaga czystej, stale płynącej wody, odpowiedniej temperatury oraz zacienionego stanowiska. Nawet niewielkie odstępstwa od optymalnych warunków mogą negatywnie wpłynąć na jej wzrost, dlatego poza Azją spotyka się ją bardzo rzadko. Jak się okazuje niełatwa sztuka uprawy wasabi udała się tylko w jednym miejscu - pod Radomiem.

Farma, funkcjonująca jako Wasabi Farm Poland, dysponuje 16 ha gruntów rolnych. Na swojej stronie właściciele podają, że początki projektu sięgają 2014 r. Uprawiają odmianę daruma, a więc jedną z klasycznych japońskich linii wasabi. Jak podają media, roślina trafia tu na warunki zbliżone do naturalnych stanowisk, co ma kluczowe znaczenie dla jakości kłącza i intensywności smaku.

Klucz do sukcesu stanowi metoda sawa – tradycyjny japoński sposób uprawy w przepływającej, czystej wodzie i na odpowiednim podłożu mineralnym. Według doniesień "Rzeczpospolitej" gospodarstwo pod Radomiem odtwarza te parametry w lokalnym klimacie. To rozwiązanie jest kosztowne i technicznie skomplikowane, ale pozwala uzyskać surowiec poszukiwany przez kucharzy i koneserów.

Właściciele farmy zwracają uwagę, że roślina potrzebuje stałego zacienienia, stabilnej temperatury i perfekcyjnie czystej wody. Na swojej stronie opisują warstwę wodonośną opartą na żwirze dolomitowym i wapiennym, ułożoną na głębokości 12–15 cm z lekkim spadkiem. Podkreślają też znaczenie nieprzerwanego przepływu: "Dokładna technologia uprawy jest naszą tajemnicą" - deklarują w komunikacie gospodarstwa.

Wasabi ma opinię jednej z najtrudniejszych upraw spożywczych. Wysokie bariery wejścia wpływają na ceny – według doniesień branżowych kilogram autentycznego kłącza kosztuje od ok. 1200 zł do nawet 1500 tys. zł.

"Rzeczpospolita" zwraca uwagę, że produkty sprzedawane jako wasabi w sklepach i restauracjach zwykle tylko nawiązują do oryginału. Różnią się kolorem, konsystencją i smakiem, a w składzie dominują chrzan zwyczajny, musztarda i barwniki. Autentyczne wasabi ściera się bezpośrednio z kłącza, ma świeży, ostry, ale krótkotrwały aromat i jest wrażliwe na temperaturę oraz czas podania.

Oprócz walorów kulinarnych wasabi przypisuje się właściwości bakteriobójcze i grzybobójcze. Według doniesień roślina dostarcza błonnika, witaminy C oraz składników mineralnych, a przy tym jest niskokaloryczna. To jednak kuchnia pozostaje głównym polem wykorzystania – szczególnie tam, gdzie liczy się autentyczność składników i jakość podawanej pasty.