Bigos wg Jakuba Kuronia. Poznaj sekret mistrza

Jakub Kuroń tak, jak jego ojciec Maciej Kuroń jest kucharzem. Od wielu lat prowadzi także szkolenia i pokazy kulinarne. Na swoim blogu dzieli się przepisami na różne dania kuchni polskiej i nie tylko. Wśród nich znajdziemy m.in. przepis na jego ulubiony bigos. Sekretem jest wielogodzinne gotowanie.

Najlepszy bigos to ten, który długo się robi, i przede wszystkim zawiera dużo aromatycznych składników. W tym przepisie działamy na kilku rodzajach mięsa, dodajemy jabłka, suszone śliwki, grzyby. Bigos gotujemy 24h z przerwami, ale smak wynagrodzi nam wszystko - zapewnia Jakub Kuroń na swoim blogu.

Czytaj także: Nie wyrzucaj obierek z ziemniaków. Tak możesz je wykorzystać

• 1 kg kapusty kiszonej
• 500 g wieprzowiny bez kości
• 1 kg poszatkowanej białej kapusty
• 500 g wołowiny bez kości
• 500 g kiełbasy z dziczyzny lub myśliwskiej
• 250 g wędzonego boczku lub okrawków z wędlin
• pozostałości z sosów i pieczeni, jakie tylko znajdziemy w lodówce
• 500 g kwaśnych jabłek np. szarej renety
• 4 cebule
• 6 ząbków czosnku
• 100 g śliwek
• 50 g suszonych grzybów np. borowików
• 4 liście laurowe
• 20 ziaren pieprzu
• 8 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren jałowca
• 4 goździki
• po pół łyżeczki: kminku, gorczycy i kolendry po łyżce majeranku i tymianku
• 250 ml czerwonego wina
• 100 ml oleju np. rzepakowego
• sól, pieprz

Czytaj także: Przepis stary jak świat. Ciasto "żołądkowiec" to smak dzieciństwa

• kapustę kiszoną zalej litrem wody
• przyprawy – z wyjątkiem majeranku i tymianku – zawiń w saszetkę z gazy, lub włóż do specjalnej łyżki na przyprawy, a następnie dodaj przyprawy do kiszonej kapusty i gotuj na wolnym ogniu 2 godziny.
• kapustę białą zalej ok. 500 ml wody, dodaj śliwki, wcześniej namoczone i pokrojone w paski grzyby, następnie duś na wolnym ogniu
• w tym czasie wołowinę pokrój w kostkę, posyp tymiankiem, następnie natrzyj posiekanym ząbkiem czosnku utartym z odrobiną soli
• wieprzowinę natrzyj majerankiem i pozostałym czosnkiem
• w rondlu rozgrzej olej i podsmaż wieprzowinę ze wszystkich stron
• zrumienione mięso przełóż do białej kapusty i dalej duś
• następnie do rondla dodaj resztę oleju i smaż wołowinę na złoty kolor
• podlej winem i duś 15-20 minut, następnie dodaj ją do białej kapusty i wszystko razem duś
• do rondla włóż boczek lub okrawki i pokrojoną w półplasterki kiełbasę
• gdy wytopi się tłuszcz wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę
• następnie całość kilka minut duś
• w tym czasie z kapusty kiszonej wyjmij saszetkę, a z kapusty białej wieprzowinę i pokrój ją w kostkę. Połącz obie kapusty wraz z dodatkami, następnie dodaj wieprzowinę, boczek z kiełbasą i cebulą oraz pokrojone w cząstki jabłka (usuń wcześniej gniazda nasienne), oraz pozostałe wino.
• kapustę z dodatkami gotuj minimum 24 godziny w przerwach schładzając, żeby zyskała miano bigosu
• na koniec bigos dopraw pieprzem i solą.

Czytaj także: Przepis na zupę ogórkową jak u babci. Zastosuj jeden trik