Jak zrobić kimchi? Przepis, z którego zawsze się udaje

Kimchi to nie tylko smakowita przekąska, ale również bogactwo zdrowotnych korzyści. W koreańskich domach często przygotowuje się je z dodatkiem ostrych papryczek gochugaru, ale podstawę tego dania stanowi kapusta pekińska.

• 1 duża kapusta pekińska
• 5 łyżek soli morskiej
• 2-3 litry wody
• 3/4 szklanki wody (do przygotowania pasty)
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 cebuli, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, starte na drobno
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 łyżki papryki słodkiej
• 2 łyżki papryki ostrej
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w julienne
• Cebula dymka
• 1 mała biała rzepa

Dzięki obecnym w kimchi probiotykom, jedzenie tej potrawy wspiera zdrowie jelit. Pierwotnie kimchi zawierało mniej składników, ale z czasem przyjęło formę bogatą w różnorodne smaki.

Zacznij od kapusty pekińskiej. Przekrój ją na pół, usuń twarde części i pokrój na mniejsze kawałki. Następnie przygotuj zalewę solną, mieszając sól z wodą, aż do całkowitego rozpuszczenia się soli. Kapustę umieść w dużym naczyniu i zalej przygotowaną wodą z solą. Dociskaj ja talerzem, aby dobrze zanurzyć w płynie, i pozostaw na około 2-3 godziny. Po tym czasie kapustę dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, by usunąć nadmiar soli, i odciśnij nadmiar wody.

W niewielkim garnku podgrzej 3/4 szklanki wody i wymieszaj z mąką ryżową i cukrem, aż do uzyskania gęstej masy podobnej do kleiku. Pozwól jej ostygnąć, a następnie dodaj startą cebulę, czosnek, imbir oraz przyprawy: paprykę słodką, ostrą i płatki chilli. Wlej sos sojowy i wymieszaj wszystko, aż powstanie jednolita pasta.

Do tej pasty dołóż pokrojoną marchewkę, cebulę dymkę oraz rzepę, dobrze mieszając wszystkie składniki. Następnie pokrywaj każdy kawałek kapusty przygotowaną pastą, najlepiej używając rękawiczek, by ochronić skórę przed podrażnieniami.

Kiedy kapusta jest już dokładnie obłożona pastą, przełóż ją do wyparzonych słoików. Ważne jest, by nie wypełniać słoików po brzegi, pozostawiając miejsce na powietrze podczas fermentacji gazów. Zamknij słoiki i pozostaw je na kilka dni w temperaturze pokojowej. Gdy kimchi osiągnie zauważalny fermentacyjny zapach i smak, przenieś słoiki do lodówki, gdzie zachowa swój smak przez kilka tygodni.

Kimchi świetnie komponuje się z wieloma potrawami, zarówno azjatyckimi, jak i zachodnimi. W tradycyjnym wydaniu kimchi często podawane jest jako przystawka do głównych posiłków, takich jak ryż, bulgogi czy inne dania mięsne. Jego pikantny smak doskonale przełamuje tłuszcz mięsnych potraw i nadaje im wyrazistości.

W nowoczesnej kuchni kimchi można także używać jako dodatek do kanapek, burgerów czy nawet pizzy, gdzie wprowadza ostrość i wyrazisty smak. Jest również świetnym dodatkiem do zup czy gulaszy, wzbogacając je nie tylko smakiem, ale i wartościami odżywczymi.

Kimchi jest wyjątkowo zdrowe ze względu na proces fermentacji, który wzbogaca je w naturalne probiotyki. Dodatkowo kimchi jest bogate w witaminy A, C i K, które wspierają układ odpornościowy, zdrowie wzroku i skórę. Imbir i czosnek, obecne w kimchi, działają antybakteryjnie i przeciwwirusowo, co dodatkowo wspiera organizm w walce z infekcjami. Wysoka zawartość błonnika w kimchi pomaga w regulacji poziomu cholesterolu i wspiera zdrową wagę.