Najlepszy barszcz. Legendarny przepis Ćwierczakiewiczowej

Barszcz czerwony z uszkami to tradycja na wigilijnym stole. Przepis nie jest trudny, można wręcz powiedzieć, że barszcz robi się sam. Jeden składnik w tym XIX-wiecznym przepisie Ćwierczakiewiczowej wiele zmienia. Chodzi o czerwone wino, które nadaje potrawie wyrazistości.

Czytaj także: Hit na świątecznym stole. Pieczony indyk zachwyci całą rodzinę

• 10 dag suszonych grzybów
• włoszczyzna
• 4 buraki
• ziarna pieprzu
• liście laurowe
• szklanka zakwasu buraczanego
• cebula
• ząbek czosnku
• cukier
• sól
• kieliszek czerwonego wytrawnego wina

Czytaj także: Ryba po grecku bez ryby? W Wigilię nikt nie poczuje różnicy

• Grzyby zalej gorącą wodą, odstaw na parę godzin
• Włoszczyznę obierz, pokrój na ćwiartki
• Warzywa zalej 3l wody, dodaj grzyby (razem z wodą po moczeniu), zagotuj
• Dodaj sól, ziarna pieprzu (nie żałuj), liście laurowe
• Gotuj 30 min, po tym czasie wyjmij włoszczyznę
• Buraki umyj, zetrzyj na tarce i zalej przygotowanym bulionem
• Dodaj zakwas, wino, cukier i czosnek
• Trzymaj na małym ogniu (tylko, by utrzymywać ciepło) przez ok. 3 godziny