Z cukinii robię nie tylko leczo i sałatkę. Tak przygotowuję ją na zimę

Cukinia ma łagodny, neutralny smak, dlatego w kuchni sprawdza się nie tylko w leczo czy plackach, ale też w słodkich przetworach. Gdy warzyw jest za dużo, dżem z cukinii pomaga szybko "zamknąć" sezon w słoikach i mieć gotowy dodatek do pieczywa, naleśników albo ciast.

To także dobry patent na przerośniętą cukinię. Taka sztuka zwykle ma twardą skórkę i duże pestki, a miąższ bywa bardziej gąbczasty. Po obraniu i dokładnym wydrążeniu nadal nadaje się do przetworów, bo i tak będzie gotowana i rozdrobniona.

Poniżej najprostsza, domowa wersja: dżem z cukinii z cytryną i kwaśną galaretką. To rozwiązanie, po które wiele osób sięga, gdy zależy im na cytrynowym smaku i szybkim zagęszczeniu.

Składniki:

• 2,5 kg cukinii (waga samego miąższu, bez skórki i pestek)
• 0,5 kg cukru
• 2 opakowania kwaśnej galaretki (np. cytrynowej lub agrestowej)
• 1 cytryna (sok; możesz też dodać odrobinę skórki)

Warto pamiętać o jednej drobnej rzeczy: jeśli ścierasz skórkę z cytryny, nie zbieraj białej błony, bo potrafi dodać goryczki.

Zacznij od przygotowania warzywa. Cukinię obierz, a potem dokładnie wydrąż pestki. Zostaw sam miąższ.

Zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach (albo pokrój drobno) i przełóż do dużego garnka. Zasyp cukrem i odstaw na ok. 2 godziny, żeby cukinia puściła sok.

Postaw garnek na średnim ogniu. Gotuj, co jakiś czas mieszając, aż cukinia zmięknie i zacznie się rozpadać. Dodaj sok z cytryny, wsyp galaretkę i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze krótko, ok. 5 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje.

Gorący dżem przełóż do wcześniej wyparzonych słoików, mocno zakręć i ustaw do góry dnem do wystudzenia. Jeśli chcesz przechowywać je dłużej, możesz je pasteryzować.

Dżem z cukinii można podawać dokładnie tak, jak klasyczne owocowe przetwory. Pasuje do świeżego pieczywa, tostów, naleśników, gofrów i racuchów. Może być również dodatkiem do owsianki, kaszy manny czy jogurtu naturalnego.

Dzięki gęstej konsystencji dobrze sprawdzi się także jako nadzienie do kruchych ciastek, rogalików i domowych drożdżówek. Smak dżemu można łatwo zmieniać. Cytryna nada mu wyraźnej kwaskowatości, pomarańcza bardziej słodkiego aromatu, a odrobina imbiru lub wanilii pozwoli przygotować mniej klasyczną wersję.