Sałatka z cukinii na zimę. Prosty przepis do domowej spiżarni

Cukinia jest jednym z najbardziej uniwersalnych warzyw. Można ją smażyć, piec, grillować, dodawać do zup, sosów czy leczo. Świetnie nadaje się również na przetwory. Jej delikatny smak dobrze komponuje się z cebulą, marchewką, natką pietruszki i octową zalewą.

Do sałatki najlepiej wybierać młode, jędrne cukinie, bez uszkodzeń i miękkich fragmentów. Niewielkich okazów nie trzeba obierać ani usuwać z nich środka. Jeśli cukinia mocno wyrosła, warto natomiast pozbyć się dużych i twardych nasion.

Do przygotowania sałatki potrzebujesz 2 kg cukinii, 3 dużych cebul, niewielkiej ilości marchewki, natki pietruszki oraz garści soli. Przygotuj również pół szklanki oleju, pół szklanki octu, płaską łyżeczkę mielonego pieprzu i łyżkę cukru.

Marchewka jest tutaj jedynie dodatkiem, dlatego nie należy przesadzać z jej ilością. Ma przede wszystkim uzupełnić smak cukinii i cebuli oraz nadać sałatce nieco koloru.

Cukinię dokładnie umyj i poszatkuj. Cebulę obierz i również pokrój w cienkie kawałki. Warzywa przełóż do dużej miski, posyp solą, wymieszaj i pozostaw na około dwie godziny. W tym czasie cukinia i cebula puszczą sporo soku.

Po dwóch godzinach dokładnie odciśnij warzywa z nadmiaru płynu. Dodaj łyżkę drobno posiekanej natki pietruszki, olej, ocet, pieprz oraz cukier. Marchew obierz, poszatkuj lub zetrzyj na tarce i dodaj na końcu. Całość dokładnie wymieszaj.

Gotową sałatkę przełóż do czystych i wyparzonych słoików. Warzywa można ułożyć dość ciasno, pozostawiając jednak niewielką wolną przestrzeń pod zakrętką. Przed zamknięciem dokładnie wytrzyj brzegi słoików. Powinny być czyste i suche.

Pasteryzacja pozwala przygotować sałatkę do dłuższego przechowywania. Dno dużego garnka wyłóż bawełnianą ściereczką, ustaw na niej zakręcone słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą, a następnie wlej wodę mniej więcej do 3/4 ich wysokości.

Słoiki o pojemności około 500 ml można pasteryzować przez mniej więcej 15 minut. Czas należy liczyć od momentu, gdy woda osiągnie temperaturę pasteryzacji i będzie utrzymywana na łagodnym poziomie, bez gwałtownego gotowania. Po zakończeniu słoiki ostrożnie wyjmij i pozostaw do wystudzenia. Później sprawdź wieczka. Prawidłowo zamknięte powinny być wklęsłe i nie uginać się pod naciskiem palca.