Zrób zamiast kapusty kiszonej. Wspomaga pracę jelit i wzmacnia odporność

Kimchi było częścią koreańskiej diety już w VII wieku, choć wtedy jego skład różnił się znacznie od dzisiejszej wersji. Pierwotnie była to mieszanka fermentowanych warzyw, do której ostra papryczka została wprowadzona dopiero w XII wieku, nadając potrawie ostrości, z jakiej jest teraz znana. Zobacz, jakie właściwości ma kimchi i jak je przygotować.

Kapusta pekińska stanowi podstawę tej koreańskiej kiszonki, a jej liście doskonale absorbuje smaki przypraw. Kluczowym elementem jest również czosnek i imbir, które dodają niepowtarzalnego aromatu. Podstawowe przyprawy to sos sojowy lub rybny, a także ostra papryka, która nada kimchi charakterystycznego pikantnego smaku.

Czytaj też: Jak błyskawicznie obrać cebulę? Całe życie robisz to źle

Dla odważnych i kreatywnych kucharzy, kimchi oferuje szerokie pole do eksperymentów. Można do niego dodać rzodkiew japońską, marchew czy zielone ogórki, co pozwala na dostosowanie poziomu ostrości i słodyczy do własnych preferencji smakowych.

Składniki na kimchi z kapusty pekińskiej:

• 1 kg kapusty pekińskiej
• 5 łyżek soli morskiej
• 2-3 litry wody
• 3/4 szklanki wody (do przygotowania pasty)
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka cukru
• 1/4 cebuli
• 2 ząbki czosnku, starte na drobno
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 2 łyżki papryki słodkiej
• 2 łyżki papryki ostrej
• 1 łyżeczka płatków chilli
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 średniej wielkości marchewka, pokrojona w julienne
• Cebula dymka
• 1 mała biała rzepa

Przygotowanie kapusty:

• Podziel kapustę pekińską na cztery części i usuń twarde, białe części. Pokrój każdą część wzdłuż
• w dużym naczyniu rozpuść sól w wodzie, a następnie dodaj pokrojoną kapustę. Wymieszaj wszystko dokładnie
• Pozostaw kapustę do namoczenia na około godzinę, dociskając ją talerzykiem, aby sól dobrze przeniknęła do liści
• Po namoczeniu kapusty dokładnie ją odsącz i opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar soli

Czytaj też: Cukier w saszetkach. Założymy się, że cały życie źle go otwierasz?

Przygotowanie pasty kimchi:

• Zagotuj 3/4 szklanki wody z mąką ryżową i cukrem. Mieszankę gotuj przez 1-2 minuty, aż stanie się gęsta, przypominająca kleik
• Odstaw kleik do przestudzenia
• Do przestudzonego kleiku dodaj drobno posiekaną cebulę, starty czosnek, imbir, oraz paprykę, chilli i sos sojowy. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki

Łączenie składników:

• Do przygotowanej pasty dodaj marchewkę pokrojoną w julienne (równe słupki), cebulę dymkę oraz rzepę. Wszystko dokładnie wymieszaj
• Gdy wszystkie składniki pasty są gotowe, połącz je z odsączoną kapustą
• Dokładnie wymieszaj z pastą każdy kawałek kapusty. Najlepiej użyć rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry

Fermentacja:

• Przełóż kapustę wymieszaną z pastą do szklanego pojemnika lub słoika, pozostawiając wolną przestrzeń na ewentualne gazy wydzielające się podczas fermentacji
• Zakręć pojemniki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 2-5 dni. Proces fermentacji możesz kontrolować próbując kimchi po dwóch dniach
• Gotowe kimchi przechowuj w lodówce, gdzie fermentacja zatrzyma się, a kimchi zachowa swój charakterystyczny smak przez kilka tygodni

Czytaj też: Włamywali się do pociągów. Ukradli towar za ponad milion złotych

Kimchi to nie tylko pyszny dodatek do wielu potraw, ale także źródło zdrowotnych korzyści. Bogate w błonnik i probiotyki wspiera naszą mikroflorę jelitową oraz poprawia trawienie. Zawarte w kimchi witaminy A, C, K oraz minerały, takie jak fosfor, potas czy żelazo, wpływają korzystnie na układ odpornościowy.

Regularne spożywanie kimchi ma także inne korzyści zdrowotne. Dzięki właściwościom detoksykującym wspiera wydalanie toksyn z organizmu, a dodatkowo może pomóc w kontrolowaniu poziomu cholesterolu i wspierać zdrowe funkcjonowanie serca. To sprawia, że kimchi jest nie tylko smacznym dodatkiem do posiłków, ale również wartościowym elementem zdrowej diety.

Można go używać do przygotowania zup, gulaszów czy naleśników z kimchi — każda z tych potraw zyskuje wyjątkowy smak dzięki tej pikantnej kiszonce. W Korei kimchi podawane jest niemal do każdego posiłku jako przystawka, ale z powodzeniem można je wykorzystać także w kuchniach zachodnich.