Jak zrobić galaretkę z czerwonej porzeczki? Przepis bez żelatyny

Czerwona porzeczka ze względu na swój charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak doskonale sprawdza się w formie słodkich przetworów. Przygotowanie domowej galaretki z tych owoców jest niezwykle proste, ponieważ naturalnie obfitują one w pektyny – związki organiczne, które pod wpływem temperatury i cukru odpowiadają za proces żelowania. Dzięki temu domowa galaretka jest w pełni naturalna i pozbawiona sztucznych substancji zagęszczających.

Do przygotowania około trzech słoików o pojemności 200 ml potrzebujesz:

• 1 kg czerwonych porzeczek (całe grona, nie trzeba obrywać ogonków),
• 800 ml wody,
• cukier (proporcja: 75 g cukru na każde 100 ml uzyskanego soku – średnio około 500–550 g).

Szypułki i gałązki porzeczek zawierają dodatkowe pektyny, które ułatwiają tężenie galaretki. Nie ma potrzeby ich obierania, ponieważ owoce będą dokładnie przecedzane.

Owoce dokładnie opłucz na sicie, przełóż do szerokiego garnka i zalej 800 ml wody. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc palnika.

Gotuj porzeczki pod przykryciem przez około 30 minut. Owoce powinny całkowicie popękać i oddać sok, a woda zmienić kolor na intensywnie czerwony.

Ugotowaną, gorącą masę przelej na gęste sito wyłożone podwójnie złożoną gazą lub czystą ściereczką bawełnianą. Naczynie umieść nad miską i pozostaw na 1 do 2 godzin. Sok powinien spływać wyłącznie grawitacyjnie.

Ważna zasada: Nie wyciskaj owoców ręcznie ani nie dociskaj ich łyżką do sita. Taki zabieg sprawi, że do soku przedostanie się miąższ, a gotowa galaretka będzie mętna zamiast przejrzystej.

Odmierz dokładnie ilość uzyskanego soku. Na każde 100 ml płynu odlicz 75 g cukru. Przelej sok z powrotem do garnka, wsyp odpowiednią ilość cukru i podgrzewaj na małym ogniu. Mieszaj regularnie, aż wszystkie kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

Gdy płyn będzie jednolity, zwiększ ogień i gotuj go intensywnie przez około 5–7 minut. Jeśli używasz termometru cukierniczego, masa powinna osiągnąć temperaturę 104–105 stopni Celsjusza.

Przed rozpoczęciem gotowania soku włóż mały talerzyk do zamrażalnika. Pod koniec gotowania wyjmij zimny talerzyk i nałóż na niego łyżeczkę gorącego płynu. Odczekaj około minuty, a następnie delikatnie przesuń po nim palcem.

Jeśli powierzchnia galaretki lekko się marszczy, garnek można zdjąć z ognia – przetwór osiągnął właściwą konsystencję.

Jeśli płyn nadal jest rzadki, gotuj go przez kolejne 2 minuty i powtórz test.

Gotową, gorącą galaretkę rozlej bezpośrednio do czystych, suchych i wyparzonych słoików. Natychmiast je zakręć i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu – w lodówce.