Zanim przejdziemy do przygotowywania buraków do słoików, musimy wybrać odpowiednie warzywa. Najlepiej sprawdzą się buraki średniej wielkości, jędrne, bez miękkich plam i uszkodzeń. Mniejsze bulwy zwykle szybciej się gotują. Przed gotowaniem dokładnie je umyj, ale nie obieraj ani nie odcinaj zbyt głęboko końcówek. Dzięki temu zachowają więcej soku i intensywny kolor.
Tarte buraki w occie. Składniki
Do przygotowania przetworów potrzebujesz:
- 2 kg buraków,
- 500 ml wody,
- pół szklanki octu spirytusowego 10 proc.,
- 3/4 łyżki soli,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- pół łyżeczki gorczycy.
Osoby, które wolą łagodniejszy smak, mogą dodać do zalewy niewielką ilość cukru. Nie jest to jednak konieczne, zwłaszcza gdy buraki są naturalnie słodkie.
Jak zrobić tarte buraki w occie?
Buraki włóż do garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Czas zależy od ich wielkości, dlatego przed wyjęciem sprawdź je widelcem lub cienkim nożem. Po ugotowaniu odlej wodę, ostudź warzywa, obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W osobnym garnku przygotuj zalewę. Połącz wodę z octem i solą, dodaj ziele angielskie, gorczycę oraz liście laurowe. Całość zagotuj. Gorącą zalewę wlej do startych buraków i dokładnie wymieszaj.
Buraki przełóż do wyparzonych, suchych słoików. Lekko je dociśnij, pozostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Brzegi naczyń wytrzyj, a następnie mocno zakręć słoiki.
Czy buraki w occie trzeba pasteryzować?
Słoiki pasteryzuj około 10 minut od chwili zagotowania wody. Na dnie garnka połóż ściereczkę, ustaw naczynia tak, aby się nie stykały, i zalej je wodą do około trzech czwartych wysokości. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
Gotowe buraczki przechowuj w chłodnym, zacienionym miejscu. Po otwarciu trzymaj je w lodówce. Do buraków można też dodać odrobinę startego chrzanu, który nada im bardziej wyrazisty smak.
Jestem absolwentką geografii na Uniwersytecie Pedagogicznym w Krakowie oraz studiów podyplomowych z dziennikarstwa i public relations. Od 2016 roku pracowałam jako copywriter, tworząc treści dla sklepów internetowych oraz na portale tematyczne. Doświadczenie w pracy w mediach zdobywałam od 2020 jako autor treści o tematyce ogrodowej, budowlanej oraz zwierzęcej. Najbardziej interesują mnie tematy związane z pielęgnacją ogrodu, kulinariami oraz poradami domowymi. Wolny czas poświęcam na poznawanie kultury i historii Armenii, naukę języka ormiańskiego oraz tworzenie i pielęgnację własnego ogrodu.
