Stollen to tradycyjne świąteczne ciasto prosto z niemieckich stołów. Warto jednak pokusić się o taką struclę i u nas. Jest pełna bakalii, a nie od dziś wiadomo, że są one źródłem cennych składników odżywczych. Ciasto jest wilgotne i ciężkie. Można przechowywać je owinięte w folii aluminiowej nawet 2 tygodnie. Najlepiej smakuje na drugi-trzeci dzień po upieczeniu.
Przepis na stollen. Składniki:
masa bakaliowa:
- 250g rodzynek
- 100g migdałów bez skórki (najlepiej siekanych)
- 75g kandyzowanej skórki pomarańczy lub cytryny
- 35ml rumu
- 120ml wody
- nasiona z laski wanilii
- olejek aromatyczny do pieczenia
- starka skórka z jednej pomarańczy
ciasto:
- 30g świeżych drożdży
- 120ml mleka
- 300g mąki pszennej
- 100g masy marcepanowej
- 100g masła
- 15g cukru
- żółtko
- szczypta soli
Czytaj także: Ekspresowy piernik według przepisu Ani Starmach
Przepis na stollen. Wykonanie:
- Wszystkie składniki na masę bakaliową wymieszaj razem, przykryj folią spożywczą i zostaw na 24 godziny
- 150g mąki przesiej do większej miski, dodaj cukier, 60ml zimnego mleka i pokruszone drożdże, zagnieć ciasto i odstaw do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość
- Po tym czasie dodaj resztę mąki i mleka, żółtko i szczyptę soli, zagnieć ponownie
- Marcepan zetrzyj na tarce, dodaj do ciasta razem z pokrojonym na kawałki masłem i ponownie wyrabiaj
- Do powstałego ciasta dodaj masę bakaliową, wyrabiaj do połączenia się składników
- Odstaw na 40 minut do wyrośnięcia
- Uformuj struclę i połóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
- Piecz ok 40-50 minut w temperaturze 180 stopni
Stollen najlepiej będzie smakować z cukrem. Po upieczeniu można ciasto posmarować obficie masłem i posypać cukrem pudrem, doskonale sprawdzi się też wersja cukru z cynamonem. O ile ciasto jest gotowe do jedzenia od razu po upieczeniu, tak najlepiej jest zostawić je na dwa dni. Wtedy ma najlepszą strukturę i smak.
