Rozgrzewający i sycący kapuśniak. Tylko tak łącz składniki, a wyjdzie idealnie

Podstawą domowego kapuśniaku jest dobrej jakości kiszona kapusta. Najlepiej wybrać taką o wyrazistym, kwaśnym smaku, bez dodatku octu. Jeśli jest bardzo kwaśna, można ją lekko odcisnąć, zachowując sok do późniejszego doprawienia zupy.

Duże znaczenie ma również mięso. Żeberka wieprzowe nadają wywarowi głęboki smak, a podczas długiego gotowania stają się delikatne. Dzięki temu kapuśniak jest pożywny i może zastąpić cały obiad.

Z podanych proporcji przygotujesz około 6 porcji zupy. Potrzebujesz:

• 600 g żeberek wieprzowych,
• 700 g kiszonej kapusty,
• 6 średnich ziemniaków,
• 2 marchewek,
• 1 korzenia pietruszki,
• kawałka selera,
• 1 cebuli,
• 3 liści laurowych,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczki kminku,
• 2–2,5 l wody,
• soli i pieprzu do smaku,
• posiekanego koperku.

Jak ugotować kapuśniak krok po kroku?

1. Żeberka podziel na mniejsze kawałki, włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i zmniejsz ogień.
2. Po godzinie dodaj obraną marchewkę, pietruszkę, seler oraz cebulę. Gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij żeberka i warzywa. Mięso oddziel od kości, a warzywa pokrój na mniejsze kawałki.
4. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w wywarze do miękkości.
5. Dodaj posiekaną kiszoną kapustę i gotuj przez 30–40 minut, aż zmięknie.
6. Włóż z powrotem mięso i warzywa. Dopraw kminkiem, pieprzem oraz solą. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej trochę soku z kapusty. Na koniec dodaj koperek.

Jednym ze sposobów jest dodawanie kiszonej kapusty dopiero wtedy, gdy ziemniaki są już miękkie. Kwas zawarty w kapuście spowalnia ich gotowanie, przez co mogą pozostać twarde.

Nie przesadzaj też z solą. Kiszona kapusta sama w sobie jest słona, dlatego najlepiej doprawić zupę pod koniec. Gotowy kapuśniak warto odstawić na kilkanaście minut, aby smaki się połączyły.

Jeśli gotujesz większy garnek na dwa dni, po ostudzeniu przełóż zupę do lodówki. Najlepiej wcześniej podzielić ją na mniejsze porcje, aby szybciej się schłodziła. Następnego dnia podgrzej tylko tyle kapuśniaku, ile zamierzasz zjeść.