Układam w słoiku i zalewam solanką. Smakują obłędnie

Wrzesień to dobry moment na przygotowanie domowych przetworów z pomidorów. Jeśli mamy ich więcej, nie wszystkie muszą trafić do przecieru, sosu czy zupy. Pomidory można również kisić, podobnie jak ogórki czy inne warzywa.

Najlepiej wybierać niewielkie, jędrne owoce bez pęknięć i uszkodzeń. Zbyt miękkie i mocno dojrzałe mogą szybko stracić kształt. Do kiszenia dobrze nadają się pomidory śliwkowe, koktajlowe oraz niewielkie odmiany gruntowe.

Aby przygotować kiszone pomidory, potrzebne będą:

• pomidory
• woda
• sól
• czosnek
• koper
• chrzan (także liście)
• gorczyca, ziele angielskie oraz liść laurowy

Najpierw przygotuj solankę. Sól dokładnie rozpuść w wodzie. Jeśli wodę wcześniej podgrzewasz, przed zalaniem pomidorów pozostaw ją do całkowitego ostygnięcia.

Na dnie czystego słoika ułóż koper, czosnek i chrzan. Następnie delikatnie włóż pomidory. Nie należy ich mocno wciskać, ponieważ mogą popękać. Całość zalej solanką tak, aby wszystkie owoce znajdowały się pod jej powierzchnią.

Słoik pozostaw w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu. Po kilku dniach zalewa może stać się mętna, a w słoiku pojawią się niewielkie pęcherzyki. To naturalny efekt fermentacji.

Pomidory warto spróbować po około 4–5 dniach. Jeśli mają już odpowiednio kwaśny smak, można przenieść je do lodówki. Osoby, które lubią bardziej wyraziste kiszonki, mogą pozostawić je na kilka dni dłużej.

Po zakończeniu kiszenia najlepiej przechowywać słoik w lodówce. Pomidory powinny cały czas pozostawać zanurzone w zalewie. Niska temperatura spowalnia dalszą fermentację i pomaga zachować ich smak oraz konsystencję.

Jeżeli na powierzchni pojawi się pleśń, pomidory staną się śliskie albo całość zacznie nieprzyjemnie pachnieć, zawartości słoika nie należy spożywać.

Kiszone pomidory można podawać jako dodatek do kanapek, serów, mięs czy sałatek. Sprawdzą się również jako wyrazisty element deski przekąsek. Warto wykorzystać także samą zalewę, np. do doprawiania sosów lub zup.