"Etyczne foie gras". Naukowcy opracowali nową metodę jego tworzenia

Francuski przysmak foie gras, znany również jako pasztet strasburski, tradycyjnie powstaje z wątroby kaczek lub gęsi, które są przymusowo karmione. Proces ten budzi ogromne kontrowersje etyczne. W wielu krajach zdecydowano się na zakazanie tego typu praktyk, w tym także w Polsce.

Thomas Vilgis z Instytutu Badań Polimerów Maxa Plancka w Moguncji, wraz z zespołem, opracował nową metodę produkcji foie gras. Zamiast przymusowego karmienia, wykorzystują wątrobę i tłuszcz normalnie hodowanego ptactwa. Kluczowym elementem jest zastosowanie lipazy, enzymu wytwarzanego przez drożdże Candida rugosa, który przetwarza tłuszcz, umożliwiając jego efektywne połączenie z wątróbką.

Wcześniejsze próby stworzenia alternatywy dla foie gras nie przyniosły zadowalających rezultatów. Dodawanie kolagenu prowadziło do uzyskania konsystencji gumy. Nowa metoda pozwala na odtworzenie procesów zachodzących w organizmach przymusowo karmionych ptaków, co skutkuje produktem o zbliżonym smaku i aromacie do oryginału.

Czytaj też: Duńczycy podjęli decyzję. Będzie obowiązkowa służba wojskowa kobiet

Aby porównać tradycyjne foie gras z jego nowym odpowiednikiem, naukowcy przeprowadzili szereg testów, w tym spektroskopię magnetycznego rezonansu jądrowego. Wyniki były obiecujące, a smakosze nie zauważyli znaczących różnic w smaku i aromacie.

Naukowcy opatentowali już "etyczne" foie gras i prowadzą rozmowy z potencjalnymi producentami. Równocześnie na rynku pojawiają się firmy, które rozwijają hodowle komórkowe stłuszczonych komórek wątroby jako alternatywę.

Osiągnięcie zespołu Vilgisa może zrewolucjonizować produkcję foie gras, eliminując kontrowersje związane z przymusowym karmieniem ptactwa.

Czytaj też: Szokujące słowa duchownego z Rosji. Tego chce "każdy normalny chłopak"