Domowy zakwas z buraków. Przepis na zdrowy napój

Zakwas z buraków to naturalne remedium, które nie tylko wzbogaci smak naszych potraw, ale także wesprze nasze zdrowie. Taki napój jest szczególnie polecany osobom zmagającym się z anemią, ponieważ buraki są bogate w żelazo, które wspomaga produkcję czerwonych krwinek. Dodatkowo zawartość betaniny, znanej z działania antyoksydacyjnego, pomaga walczyć ze stresem oksydacyjnym, co pozytywnie wpływa na naszą odporność.

Czytaj też: Pyszna sałatka z buraczków. Znany youtuber zdradza tajemniczy składnik

Przy regularnym spożywaniu, zakwas może obniżać ciśnienie krwi, co jest szczególnie istotne dla osób z nadciśnieniem. To zasługa zawartego w burakach potasu, który reguluje gospodarkę wodno-elektrolitową organizmu. Co więcej, kiszenie buraków prowadzi do powstania bakterii kwasu mlekowego, pozytywnie wpływających na florę bakteryjną jelit. To przyczynia się do poprawy trawienia i wzmacnia odporność organizmu.

Przygotowanie zakwasu z buraków wymaga jedynie kilku podstawowych składników oraz odpowiednich naczyń. Do zrobienia zakwasu potrzebne są: świeże buraki, czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu oraz sól. Ważne jest, aby wybierać buraki pochodzące z ekologicznych upraw – im lepsza jakość warzyw, tym lepszy efekt końcowy.

Niezbędne będą także naczynia, takie jak słoje lub kamionkowe naczynia, które zapewnią prawidłowy proces fermentacji. Zakwas wymaga również wody – najlepsza będzie przegotowana woda lub woda mineralna, które nie zawierają chloru. Wszystkie te elementy razem tworzą idealne środowisko do powolnego kiszenia, które trwa zazwyczaj od 3 do 7 dni. Dzięki temu procesowi zakwas uzyskuje pełnię smaku i wartości odżywczych.

Czytaj też: Rozgrzewające jesienne zupy. Cztery smaczne propozycje

Jak zrobić zakwas z buraków? Przepis jest naprawdę prosty. Najpierw należy dokładnie umyć i obrać buraki, a następnie pokroić je w cienkie plastry. Używając rękawiczek, unikniemy zabarwienia dłoni na czerwono. Następnie, do słoika lub kamionki wkładamy warstwy pokrojonych buraków, przekładając je czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

Całość zalewamy przegotowaną lub mineralną wodą z dodatkiem soli – ważne, aby całość była dokładnie przykryta, co zabezpiecza zakwas przed pleśnieniem. Słoik przykrywamy gazą lub lekkim wieczkiem, i odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce. Fermentacja przebiega w zależności od temperatury i może trwać od kilku dni do dwóch tygodni, dlatego warto regularnie obserwować proces i usuwać ewentualną pianę z powierzchni.

Podczas przygotowywania zakwasu z buraków możemy napotkać na kilka typowych problemów. Najczęstszym jest pojawienie się białego nalotu na powierzchni zakwasu. Nie jest to od razu powód do niepokoju – biały nalot to zazwyczaj efekt naturalnej fermentacji, który wystarczy usunąć czystą, wyparzoną łyżką.

Jednakże, jeśli nalot przyjmie kolor niebieski, zielony lub szary, świadczy to o obecności pleśni. Sprawia ona, że zakwas nie nadaje się do spożycia i musi zostać wyrzucony. Dlatego tak ważne jest codzienne sprawdzanie zakwasu i utrzymywanie jego czystości. Kluczowym elementem jest także dobór szczelnie zamkniętych naczyń, co minimalizuje ryzyko zepsucia.

Czytaj też: Obniża ciśnienie, rozszerza naczynia. Pij codziennie

Zakwas z buraków to nie tylko zdrowy napój, ale również bazowy składnik wielu potraw. Tradycyjnie wykorzystuje się go do przygotowania barszczu czerwonego. Zakwas można także używać do innych zup, które wymagają lekkiej kwasowości. Jego obecność w potrawach podkreśla smak warzyw i mięs, czyniąc je bardziej wyrazistymi.

Poza zupami zakwas z buraków można dodawać do sosów, marynat i dressingów, które wzbogacają smak surowych i pieczonych warzyw. Sam zakwas można także pić na zimno lub ciepło, co stanowi zdrową alternatywę dla herbaty lub soków.