Jak smażyć kanie? Zrób tak, a wyjdą chrupiące

Kanie, znane również jako czubajki, to grzyby, które od lat cieszą się popularnością w polskich domach. Ich duże, parasolowate kapelusze i subtelny smak sprawiają, że są idealnym składnikiem wielu potraw. Kanie można zbierać od czerwca do listopada, choć najwięcej ich pojawia się w lasach we wrześniu i październiku.

Przed przystąpieniem do smażenia, kanie należy dokładnie oczyścić. Najlepiej użyć do tego miękkiej szczoteczki lub wilgotnej ściereczki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Ważne jest, aby unikać moczenia grzybów w wodzie, ponieważ mogą one wchłonąć wilgoć i stracić swój charakterystyczny smak.

Smażenie kani to proces, który wymaga uwagi i precyzji. Najpierw przygotuj tradycyjną panierkę z jajka, mąki i bułki tartej. Kapelusze kani obtocz w panierce. Na czym smażyć kanie? Grzyby smaż na dobrze rozgrzanym oleju rzepakowym, klarowanym maśle lub smalcu, aż staną się złociste i chrupiące. Pamiętaj, aby nie przesadzić z ilością tłuszczu, aby grzyby nie były zbyt tłuste.

Podczas smażenia kani warto unikać kilku typowych błędów, które mogą popsuć smak i konsystencję tego wyjątkowego grzyba. Przede wszystkim nie należy myć kani pod bieżącą wodą – wystarczy przetrzeć je wilgotną ściereczką, ponieważ zbyt wilgotne grzyby, zamiast się smażyć, będą się dusić i staną się gumowate.

Ważne jest też, aby patelnia i tłuszcz były dobrze rozgrzane – zbyt niska temperatura sprawi, że kanie wchłoną tłuszcz i staną się tłuste. Nie wkładaj zbyt wielu grzybów naraz, bo obniżysz temperaturę patelni; smaż je w partiach, by miały miejsce na równomierne zrumienienie. Unikaj także solenia na początku – sól dodawaj dopiero pod koniec smażenia, by grzyby nie puściły wody. Kanie smaż krótko, tylko do momentu, aż się zarumienią – zbyt długie smażenie odbierze im delikatność i sprawi, że będą suche.