Magda Gessler zdradziła przepis na de Volaille'a. Oryginalna receptura pochodzi z XVIII wieku!
Dziś tzw. dewolaj jest dostępny w niemal każdej szanującej się restauracji. Co ciekawe znaleźć go można w lokalach słynących z kuchni...polskiej. Pochodzenie tego dania wciąż jest tajemnicą, jednak wielu kucharzy, w tym Magda Gessler, za kolebkę tego dania uznają Francję.
Zdaniem Magdy Gessler tak powinien wyglądać prawdziwy de Volaille
"de Volaille" po francusku oznacza po prostu "z drobiu". Bardzo szybko, bo już w XIX wieku pojawiło się danie o tej samej nazwie w rosyjskich książkach kucharskich. Oznaczało nadziewanego kotleta z piersi kurczaka. Pod koniec XIX wieku pojawia się kolejna nazwa - kotlet kijowski. Ten ostatni już w XX wieku stał się tak popularny w Wielkiej Brytanii, że został...fast foodem. Można było kupić go w formie do podgrzania obok pizzy czy lasagne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Klasyk polskiej kuchni. Przepis na szybki i smaczny krupnik
Z czasem pojawiło się coraz więcej wariacji: z szynką i serem, z serem i pieczarkami, z serem i brokułami....jednak ten oryginalny ma w swoim wnętrzu jedynie masło, do którego możemy ewentualnie dodać zioła. Przepisem na niego podzieliła się Magda Gessler w jednym z odcinków "Kuchennych Rewolucji".
Czytaj także: Takich pierogów nie jadłeś. Nadzienie to hit!
Prawdziwy kotlet de Volaille według Magdy Gessler - składniki:
- 4 filety piersi kurczaka,
- 80 g masła,
- bułka tarta do panierowania,
- mąka do panierowania,
- jajko,
- sól i pieprz,
- olej do smażenia
Prawdziwy kotlet de Volaille według Magdy Gessler - sposób przyrządzenia:
- Masło rozetrzeć z odrobiną soli, uformować wałeczki (długość odpowiednia do rozbitej piersi z kurczaka!).
- Wałeczki masła owinąć folią i odłożyć do lodówki.
- Piersi dobrze rozbić tłuczkiem na płaskie kotlety. Każdą pierś oprószyć solą i pieprzem. Na każdej piersi ułożyć wałeczek masła i zwijać roladki.
- Na trzech talerzach umieścić mąkę, bułkę tartą i rozkłócone jajko. Zawinięte kotlety panierować w mące, potem w jajku i bułce tartej i odstawić do lodówki, na mniej więcej godzinę.
- Smażyć kotlety w głębokim tłuszczu, aż będą złote (około 10 minut). Najlepiej wkładać je do tłuszczu małymi partiami, by nie obniżać temperatury smażenia. Wówczas de Volaille zachowają chrupiącą skórkę na zewnątrz, a wewnątrz będą soczyste i miękkie
i gotowe! Jeśli lubisz zioła, to masło możesz również rozetrzeć z pietruszką czy tymiankiem. Jeśli nie boisz się zaostrzenia smaku - możesz dodać także odrobinę przeciśniętego przez praskę czosnku.
Czytaj także: Ogórkowa według Gessler. Zapomnij o tarce
