Czym różnią się śledzie matias od à la matias? O tym mało kto wie

Matiasy to wyjątkowy rodzaj śledzi, które stały się symbolem holenderskiej tradycji kulinarnej. Poławiane są głównie w północnych wodach Atlantyku, przed pierwszym tarłem, co sprawia, że ich mięso jest delikatne i bogate w tłuszcze. To nie tylko kwestia tradycji, ale także smak, który zdobył uznanie na całym świecie.

Historia matiasów sięga średniowiecza, kiedy to Holendrzy rozpoczęli połowy tych młodych ryb. Dzięki szczególnemu sposobowi konserwacji w lekkiej solance, matiasy zdobyły renomę jako delikatny przysmak. Dodatkowo, tradycyjne święta holenderskie celebrowane są poprzez spożywanie tych śledzi, co nadaje im kulturowe znaczenie.

Matiasy są znane ze swojego delikatnego mięsa, bogatego w kwasy omega-3 oraz witaminy D i B12. To śledzie młodsze niż 12 miesięcy, które dzięki temu mają wyższą wartość odżywczą. Tłuste i soczyste mięso sprawia, że są cenione na całym świecie, a ich popularność rośnie zwłaszcza w okresie przedświątecznym.

Śledzie à la matias to jedynie styl przygotowania, a nie konkretna kategoria ryb. Do takiego produktu używa się zwykłych, znacznie starszych śledzi, które są mocniej solone lub wcześniej moczone w solance. Następnie przetwarza się je w taki sposób, aby przypominały delikatnością i smakiem prawdziwe matiasy, jednak nigdy nie osiągają one tej samej jakości. Mogą być nieco twardsze, bardziej słone i mniej delikatne w smaku, bo nie pochodzą z okresu "tłustości", charakterystycznego dla młodych ryb.

Podsumowując, matiasy różnią się od à la matias źródłem surowca, jakością mięsa oraz procesem pozyskiwania. Oryginał to młode, tłuste ryby łowione w ściśle określonym momencie i delikatnie solone. Natomiast wersja "à la" to zwykłe śledzie przygotowane tak, aby imitowały matiasy, często z bardziej intensywną solanką i odmienną strukturą. Dla konsumenta oznacza to różnicę w smaku, konsystencji oraz cenie.

Dokładnie przeczytaj nazwę na opakowaniu. Jeśli widzisz dopisek "à la matias", "ala matias", "typu matias" albo "w stylu matias" – to nie są prawdziwe matiasy, tylko zwykłe śledzie przygotowane na podobny sposób. Prawdziwy matias będzie opisany po prostu jako "matias" / "śledź matias", bez "à la".

Sprawdź skład i zawartość soli. Matiasy są lekko solone, więc w tabeli wartości odżywczych sól zwykle będzie na niższym poziomie (np. ok. 1–3%). W wersjach "à la matias" ilość soli jest zazwyczaj wyraźnie wyższa, bo takie śledzie dojrzewają długo w solance. Jeśli skład jest długi, z wieloma dodatkami i wysoką zawartością soli, to najpewniej produkt "à la matias", a nie prawdziwy matias.