Hit PRL-u. "Pijaczek" królował na polskich stołach

"Pijaczek" pochodzi z czasów PRL-u. Tego ciasta nie mogło zabraknąć na żadnym stole przy okazji święta lub w zwykły weekend. Smakuje dosłownie wszystkim i błyskawicznie znika z talerzy. Niebo w gębie!

Czytaj też: Palce lizać! Przepis na pyszne śniadanie z gruszek i śliwek

Składniki na biszkopt:

• 4 jajka,
• 170 g cukru,
• 120 g mąki pszennej tortowej (typ 450),
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Składniki na placek makowo-kokosowy:

• 6 białek jaj,
• 100 g maku,
• 1 cukier wanilinowy,
• 200 g cukru,
• 150 g wiórków kokosowych.

Składniki na masę budyniową:

• 6 żółtek jaj,
• 500 ml mleka,
• 200 g cukru,
• 3 łyżki mąki pszennej tortowej (typ 450),
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 250 g masła lub margaryny,
• Kilka kropel esencji waniliowej.

Składniki na polewę czekoladową:

• 0,5 czekolady mlecznej (50 g),
• 2 łyżki mleka.

Poncz do nasączenia biszkoptu:

• 100 ml przegotowanej wody,
• 2 łyżeczki cukru,
• 1 łyżka likieru amaretto lub wódki (opcjonalnie).

Poncz do nasączenia biszkoptów:

• 150 ml przegotowanej wody,
• 2 kieliszek wódki (około 50 ml),
• 2 łyżeczki cukru.

Dodatkowo:

• 1 paczka biszkoptów okrągłych,
• 300 g dżemu z czarnej porzeczki.

Czytaj też: One zdecydowanie nie są fit. Ale jakie pyszne! Przepis na ciastka z masłem orzechowym i preclami

Biszkopt:

• Białka ubijamy na sztywno, dodajemy cukier i nadal ubijamy.
• Dodajemy pojedynczo żółtka i dalej ubijamy.
• Odstawiamy mikser.
• Następnie wsypujemy przesianą mąkę pszenną, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mąką ziemniaczaną.
• Delikatnie wszystko mieszamy ręcznie łyżką.
• Ciasto wylewamy do prostokątnej foremki o wymiarach 24x38 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia.
• Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15-20 min (grzałki góra, dół) w temperaturze 170 stopni.
• Dla pewności sprawdzamy patyczkiem, wbijając w sam środek ciasta.
• Jeśli patyczek będzie czysty, ciasto jest upieczone.
• Biszkopt zostawiamy na 15 min w wyłączonym, zamkniętym piekarniku.
• I jeszcze 10 min w uchylonym piekarniku.
• Następnie wyciągamy z blaszki, ściągamy papier do pieczenia i zostawiamy do ostudzenia.
• Po ostudzeniu z biszkoptu ścinamy wierzchnią skórkę i odstawiamy biszkopt do późniejszego składania ciasta.

Masa budyniowa:

• Żółtka jaj ucieramy, aż podwoją objętość, wtedy dodajemy cukier i cukier wanilinowy i wszystko ucieramy jeszcze kilka minut, aż jajka zrobią się jasne.
• Następnie dodajemy wymieszane mąki.
• Dolewamy 100 ml mleka oraz kilka kropel ekstraktu waniliowego i mieszamy do połączenia się składników.
• W garnku, najlepiej z szerokim dnem, zagotowujemy resztę mleka.
• Gdy mleko się zagotuje, dodajemy małym strumieniem masę jajeczną z mąkami, cały czas mieszając.
• Budyń gotujemy, aż zgęstnieje i będą wychodzić bąble pary.
• Tak przygotowany budyń ściągamy z ognia i przykrywamy folią aluminiową lub spożywczą (zapobiegniemy powstaniu kożucha na budyniu).
• Zostawiamy do wystygnięcia.
• Gdy budyń wystygnie do miski dajemy masło (lub margarynę) i ucieramy na puszystą masą.
• Następnie dodajemy stopniowo zimny budyń i ucieramy, aż zrobi się jednolita i gładka masa.

Masa makowo-kokosowa:

• W misce mieszamy wiórki kokosowe z makiem.
• W drugiej misce białka ubijamy na sztywną pianę.
• Dodajemy cukru dalej ubijając.
• Do piany wsypujemy po trochę mieszaniny wiórków z makiem i mieszamy (już za pomocą łyżki).
• Wylewamy do prostokątnej foremki o wymiarach 24x38 cm, której spód wyłożyliśmy papierem do pieczenia.
• Foremkę wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 15-20 min (grzałki góra, dół) w temperaturze 180 stopni.
• Po upieczeniu wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy delikatnie papier i zostawiamy do wystudzenia.
• Na spód kładziemy wcześniej upieczony biszkopt.
• Nasączamy go ponczem (mieszamy ze sobą wodę, cukier i likier).
• Biszkopt smarujemy dżemem.
• Na niego wykładamy wystudzoną warstwę kokosowo-makową.
• Tę warstwę przykrywamy masa budyniową.
• Rozkładamy ją po całej powierzchni i ładnie równamy.
• Ostatnią warstwę stanowią okrągłe biszkopty, które przed umieszczeniem na cieście maczamy w mieszance wody, cukru i wódki.
• Górę ciasta polewamy polewą czekoladową przygotowaną w kąpieli wodnej.
• Ciasto wkładamy do lodówki na 12 godzin.

Gotowe, smacznego!

Czytaj też: Tak mało kalorii w cieście? Przepis na fit tiramisu