Unikaj suszenia tych grzybów. Mogą poważnie zaszkodzić
Suszenie grzybów to popularna metoda ich przechowywania, ale nie wszystkie gatunki się do tego nadają. Niektóre mogą stracić smak, a inne stać się wręcz trujące. Dowiedz się, które grzyby lepiej omijać podczas suszenia, aby uniknąć kulinarnych rozczarowań.
Suszenie grzybów to sprawdzony sposób na zachowanie ich smaku na dłużej. Jednak nie wszystkie grzyby nadają się do tej metody konserwacji. Niektóre mogą stracić smak, stać się gumowate lub nawet niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego warto wiedzieć, które gatunki lepiej omijać podczas suszenia.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zielona jarzynowa jak u mamy. Przed podaniem dodaję 1 dodatek dla kremowości
Grzyby, których nie należy suszyć
Jednym z grzybów, które nie nadają się do suszenia, jest gąska zielonka. Choć w Polsce jest dopuszczona do sprzedaży, w niektórych krajach europejskich uznaje się ją za trującą. Podczas suszenia toksyny w niej zawarte mogą się skoncentrować, co zwiększa ryzyko zatrucia. Objawy mogą obejmować ból mięśni i inne dolegliwości.
Rydze to kolejny przykład grzybów, które lepiej spożywać na świeżo. Po wysuszeniu tracą swój intensywny aromat i mogą stać się gumowate. Podobnie jest z opieńkami i kaniami – suszenie tych gatunków może prowadzić do niekorzystnych zmian chemicznych, które mogą negatywnie wpłynąć na zdrowie.
Maślaki są grzybami o charakterystycznej, śluzowatej powłoce, która utrudnia ich suszenie. Ze względu na dużą zawartość wilgoci proces ten jest trudny i ryzykowny, ponieważ maślaki łatwo mogą spleśnieć.
Gołąbki po wysuszeniu stają się kruche, gorzkie i niesmaczne. Nie nadają się ani do sosów, ani do zup. To grzyby typowo do spożycia na świeżo – najlepiej smażone z cebulką lub ugotowane.
Jakie grzyby można suszyć?
Na szczęście istnieją grzyby, które doskonale nadają się do suszenia. Borowiki, podgrzybki, koźlarze i kurki charakteryzują się niską zawartością wody i białka, co sprawia, że dobrze znoszą proces suszenia, zachowując swój aromat i smak. Przed suszeniem warto dokładnie oczyścić grzyby, usuwając resztki ziemi i igliwia, a także upewnić się, że nie ma na nich robaków.
Jak suszyć grzyby?
Aby prawidłowo suszyć grzyby, najpierw dokładnie je oczyść, usuwając resztki ziemi i igliwia. Następnie pokrój je na cienkie plastry, co przyspieszy proces suszenia. Grzyby można suszyć w piekarniku ustawionym na temperaturę około 50 stopni Celsjusza, z włączonym grzaniem góra-dół, przez 7-8 godzin. Po zakończeniu suszenia pozostaw grzyby w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Suszone grzyby przechowuj w szczelnych pojemnikach, najlepiej szklanych lub metalowych, w suchym i ciemnym miejscu, aby zachować ich aromat i smak na dłużej.
