Rogale marcińskie inaczej. Na ciepło z gęsiną wg Magdy Gessler

11 listopada nie może obyć się bez rogali świętomarcińskich oraz gęsiny. Tradycja spożywania gęsi w dniu świętego Marcina sięga XVII wieku, a w Poznaniu rogale na 11 listopada wypiekało się już na pewno w 1860 roku. Ten przyjemny, kojarzący się z jesienią zwyczaj z czasem zaczął przenosić się poza Wielkopolskę, a teraz te przysmaki jadane są już całym kraju.

Czytaj także: To jadał Józef Piłsudski. Przepis na polewkę ułańską na 11 listopada

"Królowa polskiej gastronomii" Magda Gessler znalazła sposób, by połączyć obie te tradycje. Tak powstały rogale nadziewane gęsiną. Restauratorka zaproponowała to oryginalne danie podczas kuchennych rewolucji w Karczmie Gę Gę Gę. Goście restauracji byli zachwyceni i wy też będziecie!

Czytaj także: Czy 11 listopada obowiązuje post? Czy można jeść mięso?

Ciasto półfrancuskie:

• 500 g mąki pszennej
• 250 ml ciepłego mleka
• 30 g świeżych drożdży
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 50 g stopionego masła
• 200 g masła w temperaturze pokojowej
• 1/4 łyżeczki soli

Nadzienie:

• 500 g gęsiej wątróbki
• 2 cebule
• 3 łyżki śmietany 30-36 proc.
• 4 łyżki oleju
• 3 białka z jajek
• 1 całe jajko
• 1 łyżka mleka
• Sól, pieprz
• 1 łyżeczka kminku

Czytaj także: Gęsina na św. Marcina! Soczyste mięso jak z restauracji w Twoim domu

Ciasto:

• Drożdże zmieszaj z ciepłym mlekiem i łyżką cukru, odstaw na 15 minut.
• Mąkę przesiej, dodaj sól.
• Żółtka utrzyj z resztą cukru.
• Do mąki dodaj rozczyn z drożdży i utarte żółtka.
• Ciasto zagnieć, partiami dodawaj roztopione masło, dalej wyrabiając.
• Kiedy ciasto będzie elastyczne, włóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę.
• Po tym czasie ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 na 20 cm.
• Na 2/3 prostokąta rozsmaruj równo miękkie masło.
• Złóż do środka część bez masła, a następnie tę posmarowaną masłem. Placek rozwałkuj ponownie na prostokąt o wymiarach 50x20 cm. Czynność powtórz trzykrotnie.
• Ciasto okryj folią i włóż do lodówki na godzinę.
• Wyjmij ciasto z lodówki i ponownie trzykrotnie powtórz wcześniejszą czynność.
• Po ostatnim złożeniu schłodź ciasto przez 5 godzin, a najlepiej całą noc.

Nadzienie:

• Wątróbkę pokrój na mniejsze kawałki, cebulę pokrój w kostkę, usmaż wszystko na rozgrzanym oleju.
• Białka ubij na sztywną pianę.
• Usmażoną wątróbkę z cebulą przepuść przez maszynkę do mięsa.
• Dodaj bułkę tartą, śmietanę i pianę z białek. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę.

Rogale:

• Wyjmij ciasto z lodówki na 30 min przed nadziewaniem rogali.
• Ciasto podziel na dwie części, każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 cm
• Ciasto pokrój na trójkąty równoramienne o wysokości 20 cm i podstawie 10 cm.
• Na trójkątach ułóż farsz, podstawę natnij na ok. 2 cm w głąb.
• Zwiń trójkąt, zaczynając od podstawy.
• Rogale ułóż na blaszce i włóż do piekarnika nagrzanego do 50 st. C na godzinę.
• Po tym czasie wyjmij rogale, posmaruj jajkiem zmieszanym z mlekiem i posyp kminkiem.
• Rozgrzej piekarnik do 200 st. C i piecz rogale przez ok. 25 minut.

Czytaj także: Cena polskiego przysmaku zwariowała. W Poznaniu padł nowy rekord

Rogale z gęsiną można podawać na ciepło, ale pyszne będę także na zimno. Sprawdzą się świetnie jako dodatek np. do barszczu. Smacznego!