Rogale marcińskie inaczej. Na ciepło z gęsiną wg Magdy Gessler

13
Podziel się:

Rogale świętomarcińskie to nieodłączny element obchodów 11 listopada. Swój własny, jak zawsze bardzo oryginalny sposób na ich przygotowanie ma Magda Gessler. Restauratorka przyrządza tradycyjny wypiek na ciepło i wytrawnie - z gęsiną. Ten przepis podbije wasze serca!

Rogale marcińskie inaczej. Na ciepło z gęsiną wg Magdy Gessler
Rogale marcińskie z gęsiną wg Magdy Gessler (AKPA, Getty Images)

11 listopada nie może obyć się bez rogali świętomarcińskich oraz gęsiny. Tradycja spożywania gęsi w dniu świętego Marcina sięga XVII wieku, a w Poznaniu rogale na 11 listopada wypiekało się już na pewno w 1860 roku. Ten przyjemny, kojarzący się z jesienią zwyczaj z czasem zaczął przenosić się poza Wielkopolskę, a teraz te przysmaki jadane są już całym kraju.

"Królowa polskiej gastronomii" Magda Gessler znalazła sposób, by połączyć obie te tradycje. Tak powstały rogale nadziewane gęsiną. Restauratorka zaproponowała to oryginalne danie podczas kuchennych rewolucji w Karczmie Gę Gę Gę. Goście restauracji byli zachwyceni i wy też będziecie!

Rogale świętomarcińskie z gęsiną wg Magdy Gessler. Potrzebne składniki

Ciasto półfrancuskie:

  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml ciepłego mleka
  • 30 g świeżych drożdży
  • 3 żółtka
  • 50 g cukru
  • 50 g stopionego masła
  • 200 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1/4 łyżeczki soli

Nadzienie:

  • 500 g gęsiej wątróbki
  • 2 cebule
  • 3 łyżki śmietany 30-36 proc.
  • 4 łyżki oleju
  • 3 białka z jajek
  • 1 całe jajko
  • 1 łyżka mleka
  • Sól, pieprz
  • 1 łyżeczka kminku

Rogale świętomarcińskie z gęsiną wg Magdy Gessler. Sposób przygotowania

Ciasto:

  • Drożdże zmieszaj z ciepłym mlekiem i łyżką cukru, odstaw na 15 minut.
  • Mąkę przesiej, dodaj sól.
  • Żółtka utrzyj z resztą cukru.
  • Do mąki dodaj rozczyn z drożdży i utarte żółtka.
  • Ciasto zagnieć, partiami dodawaj roztopione masło, dalej wyrabiając.
  • Kiedy ciasto będzie elastyczne, włóż je do miski, przykryj ściereczką i odstaw na około godzinę.
  • Po tym czasie ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach mniej więcej 50 na 20 cm.
  • Na 2/3 prostokąta rozsmaruj równo miękkie masło.
  • Złóż do środka część bez masła, a następnie tę posmarowaną masłem. Placek rozwałkuj ponownie na prostokąt o wymiarach 50x20 cm. Czynność powtórz trzykrotnie.
  • Ciasto okryj folią i włóż do lodówki na godzinę.
  • Wyjmij ciasto z lodówki i ponownie trzykrotnie powtórz wcześniejszą czynność.
  • Po ostatnim złożeniu schłodź ciasto przez 5 godzin, a najlepiej całą noc.

Nadzienie:

  • Wątróbkę pokrój na mniejsze kawałki, cebulę pokrój w kostkę, usmaż wszystko na rozgrzanym oleju.
  • Białka ubij na sztywną pianę.
  • Usmażoną wątróbkę z cebulą przepuść przez maszynkę do mięsa.
  • Dodaj bułkę tartą, śmietanę i pianę z białek. Wszystko wymieszaj na jednolitą masę.

Rogale:

  • Wyjmij ciasto z lodówki na 30 min przed nadziewaniem rogali.
  • Ciasto podziel na dwie części, każdą rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 cm
  • Ciasto pokrój na trójkąty równoramienne o wysokości 20 cm i podstawie 10 cm.
  • Na trójkątach ułóż farsz, podstawę natnij na ok. 2 cm w głąb.
  • Zwiń trójkąt, zaczynając od podstawy.
  • Rogale ułóż na blaszce i włóż do piekarnika nagrzanego do 50 st. C na godzinę.
  • Po tym czasie wyjmij rogale, posmaruj jajkiem zmieszanym z mlekiem i posyp kminkiem.
  • Rozgrzej piekarnik do 200 st. C i piecz rogale przez ok. 25 minut.

Rogale z gęsiną można podawać na ciepło, ale pyszne będę także na zimno. Sprawdzą się świetnie jako dodatek np. do barszczu. Smacznego!

Zobacz także: Tradycyjne rogale Świętomarcińskie. Pyszny przepis na 11 listopada
Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
Autor: SSŃ
Oceń jakość naszego artykułu:

Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Zobacz także:
Odległość nie ma znaczenia. Polska siatkarka dostała przesyłkę do Włoch
Tuska ciągle nie było w domu. Tak dopiekła mu rodzina
Kuba Wojewódzki w Fame MMA? "Dla pieniędzy zrobię wszystko"
Hubert Hurkacz zarobił krocie w tym sezonie. Imponująca kwota
Co za akcja! Tak awans do półfinału przypieczętowały Linette i Pera
Nie tylko z majonezem. Tej wersji jaj wielkanocnych nie jadłeś
IMGW nie ma złudzeń. Polacy, lepiej usiądźcie
Dramatyczne wieści. Z Beatą Tyszkiewicz jest coraz gorzej
"Wielka tragedia dla Rosji". Zaskakujący ruch szefa Grupy Wagnera
Tyle zarabiają sędziowie w MMA. Nie uwierzysz. Znamy kwotę
Wsypał go czarny kot. Przestępca z Lublina miał pecha
Tajemnicze odkrycie w gminie Gubin. Ktoś wykopał skarb liczący tysiące lat
Aż trudno w to uwierzyć. Tak kiedyś wyglądała Julia z "Love Island"
Jak to możliwe? Szokująca statystyka reprezentanta Polski
Propagandysta wywołał awanturę. Został wyrzucony z samolotu
32-latek jechał się oświadczyć. Swoje zachowanie tłumaczył miłością
Nie żyje Ryszard Gajos. Miał 75 lat
Cichopek ogłosiła to publicznie. Kurzajewski nie wytrzymał
Chciała wyglądać pięknie, ale zaoszczędzić. Teraz ostrzega
"Milionerzy": feralny start. Trudno uwierzyć, jak szybko zużył koła
Miarka się przebrała. Nie chcą więcej pomagać żołnierzom z Rosji
Nie chciała pomóc bratu. Na lotnisku go aresztowali
Posyp obficie kostkę przed domem. Zapomnisz o pieleniu
Jędraszewski do bierzmowanych. "Macie bronić krzyża"
Wysyłał to policjantom. "Ulubieniec" komendy z Mazowsza pożałuje
Neo-Nówka nie ma litości dla polskiej reprezentacji. Tak ich podsumowali!
Gdzie zaoszczędzić przed Wielkanocą? Wyróżnia się jeden sklep
Niepokojące słowa o Komendzie. Była narzeczona przerwała milczenie
Polak wyprowadzony z samolotu w kajdankach. Tak umilał sobie podróż
Rosyjski polityk nagany. "Trudno go nazwać człowiekiem"
Leśnicy pokazali nagranie. Czegoś takiego dawno nie widzieli
ZUS potwierdza. Emerytury niższe nawet o 500 zł!
6 tys. zł mandatu i 56 punktów karnych. Policja pokazała nagranie z Iłowy
Turyści chcieli zobaczyć rosyjską granicę. Oto finał
Rewolucja w Biedronce. Zwróć uwagę na zakupach
Marsz papieski w Poznaniu odwołany. Organizator się przestraszył
99 proc. ludzi nie widzi słonia na rysunku. Zaliczasz się do nich?
Wraca kwarantanna! Adam Niedzielski ogłosił rozporządzenie
Fatalny finał grzybobrania. Stanął jej na drodze. "Ruszyłam, on za mną"
Kurzajewski z przytuloną piękną blondyną. Już wiadomo, kim jest kobieta
Nie żyje księżniczka Kasia. Miała polskie korzenie
Poszła na grzyby. Pokazała zdjęcie. "Proszę się nie śmiać"
Schudła ponad 90 kilogramów. Wojciechowska pokazała zdjęcia
To zrobili z nagrodą za Eurowizję. Cały świat jest w szoku
Trudny test na spostrzegawczość. Która z postaci to chłopiec?
Trwa 15 minut. Gdy wystąpi, od razu dzwoń po karetkę
Musisz to zrobić do końca czerwca. Zignorujesz? 5 tys. zł kary!
Rosyjscy dowódcy nie przebierają w słowach. Tak mówią o Putinie i Szojgu
Zdrapała 3300 zdrapek. Afera w punkcie Lotto
Nagranie. W jego kierunku ruszył łysy agresor. Oto co zrobił
Rosyjski żołnierz ukradł konsolę. Później napisał... do właściciela
Jej piersi ważą 13 kg. Musi poruszać się o lasce
W tym sklepie kupują posłowie. Tylko spójrzcie na cenę masła
Pierwsza taka sprawa. Ujawnili dane rosyjskiego mordercy i gwałciciela
2x ryba, surówka i frytki. Turysta: "Nie ma nad czym płakać"
Pokazał to w kierunku ukraińskiego drona. Rosjanin szybko pożałował
42,89 zł oszczędności. Paweł Kukiz zdradził, co robi z pieniędzmi
Zdjęcie z moskiewskiego sklepu. Też to widzicie?
Zasadź tę tanią roślinę. Krety będą trzymały się z daleka
To najzdrowsze polskie warzywo. "Ma najwięcej składników odżywczych"
Spisek w Ukrainie. Obrońcy mieli zdrajców w swoich szeregach
Rosjanie boją się żyć w Polsce? Ten film jest hitem
To już przesądzone. Cichopek i Kurzajewski będą musieli się rozstać
To ich Kadyrow wysyła na wojnę. Wyciekła prawda o czeczeńskich bojownikach
To już pewne. Będzie nowe świadczenie
Tak imprezują Amerykanie w Polsce. Mieszkańcy oburzeni
Kartka za szybą wystarczyła. Sąsiad odpowiedział
Tak Tusk poszła na spacer z psem. Lepiej usiądźcie
Sensacja w Australii. "Takie znalezisko zdarza się raz w życiu"
Ekspedientka opracowała prosty przekręt. "Wzbogaciła się" o kilkadziesiąt tysięcy złotych
Rosyjscy kadeci nie żyją. O 7 rano stało się coś bardzo dziwnego
Przepadli na 20 lat. Powrócili, a 30- i 40-letnie panie są zachwycone
Wróć na
Oferty dla Ciebie
Wystąpił problem z wyświetleniem strony Kliknij tutaj, aby wyświetlić