Śmiertelna pułapka. Nie wszystkie grzyby można suszyć
Grzyby są smacznym źródłem wartościowych składników odżywczych i związków bioaktywnych. Ich suszenie jest doskonałym sposobem na zachowanie smaku i wartości odżywczych na dłużej. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie grzyby się do suszenia nadają!
Które grzyby idealnie nadają się do suszenia?
Niektóre grzyby, z powodu swojej budowy lub specyficznych właściwości, nie nadają się do suszenia. Mogą tracić smak, konsystencję lub stawać się szkodliwe dla zdrowia. Wielu grzybiarzy zaleca unikanie suszenia grzybów o lepkim kapeluszu.
Najlepsze do suszenia są więc grzyby o suchym kapeluszu, które nie tracą swojego kształtu i smaku po wysuszeniu. Do najbardziej odpowiednich pod tym kątem należą prawdziwki, podgrzybki, koźlarze i rydze (po wysuszeniu stają się jeszcze bardziej aromatyczne!).
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Grzyby, których grzybiarze nie znają oraz wiele ciekawych gatunków
Suszone grzyby świetnie sprawdzają się jako dodatek do zup (np. zupy miso), sosów, gulaszów i dań z ryżu.
Jak suszyć grzyby?
Przygotowanie. Przed suszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić z zabrudzeń i zanieczyszczeń. Można je delikatnie opłukać, ale ważne jest, aby szybko je osuszyć, aby nie wchłonęły zbyt dużej ilości wody.
Układanie. Grzyby układamy na kratce lub w jednej warstwie na papierze, w miejscu przewiewnym.
Temperatura. Idealna temperatura do suszenia to około 40-50°C. Można suszyć grzyby naturalnie na słońcu lub w specjalnych suszarkach do grzybów. Unikaj suszenia grzybów w piekarniku, chyba że masz możliwość ustawienia bardzo niskiej temperatury.
Przechowywanie. Wysuszone grzyby przechowuj w szczelnych pojemnikach, w suchym i ciemnym miejscu. Dzięki temu zachowają swoje właściwości przez dłuższy czas.
Podawanie. Aby wydobyć maksimum smaku z suszonych grzybów, warto je wcześniej namoczyć. Woda "po grzybach" jest również bardzo aromatyczna i może być wykorzystana jako wywar.
Wybierając odpowiednie grzyby do suszenia i przestrzegając odpowiedniej techniki, możemy cieszyć się ich wyjątkowym smakiem przez cały rok. Pamiętajmy jednak, by zawsze dobrze rozpoznawać zbierane grzyby i unikać tych potencjalnie trujących. W razie wątpliwości warto skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem lub mykologiem.
