Które grzyby idealnie nadają się do suszenia?
Niektóre grzyby, z powodu swojej budowy lub specyficznych właściwości, nie nadają się do suszenia. Mogą tracić smak, konsystencję lub stawać się szkodliwe dla zdrowia. Wielu grzybiarzy zaleca unikanie suszenia grzybów o lepkim kapeluszu.
Najlepsze do suszenia są więc grzyby o suchym kapeluszu, które nie tracą swojego kształtu i smaku po wysuszeniu. Do najbardziej odpowiednich pod tym kątem należą prawdziwki, podgrzybki, koźlarze i rydze (po wysuszeniu stają się jeszcze bardziej aromatyczne!).
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Suszone grzyby świetnie sprawdzają się jako dodatek do zup (np. zupy miso), sosów, gulaszów i dań z ryżu.
Jak suszyć grzyby?
Przygotowanie. Przed suszeniem grzyby należy dokładnie oczyścić z zabrudzeń i zanieczyszczeń. Można je delikatnie opłukać, ale ważne jest, aby szybko je osuszyć, aby nie wchłonęły zbyt dużej ilości wody.
Układanie. Grzyby układamy na kratce lub w jednej warstwie na papierze, w miejscu przewiewnym.
Temperatura. Idealna temperatura do suszenia to około 40-50°C. Można suszyć grzyby naturalnie na słońcu lub w specjalnych suszarkach do grzybów. Unikaj suszenia grzybów w piekarniku, chyba że masz możliwość ustawienia bardzo niskiej temperatury.
Przechowywanie. Wysuszone grzyby przechowuj w szczelnych pojemnikach, w suchym i ciemnym miejscu. Dzięki temu zachowają swoje właściwości przez dłuższy czas.
Podawanie. Aby wydobyć maksimum smaku z suszonych grzybów, warto je wcześniej namoczyć. Woda "po grzybach" jest również bardzo aromatyczna i może być wykorzystana jako wywar.
Wybierając odpowiednie grzyby do suszenia i przestrzegając odpowiedniej techniki, możemy cieszyć się ich wyjątkowym smakiem przez cały rok. Pamiętajmy jednak, by zawsze dobrze rozpoznawać zbierane grzyby i unikać tych potencjalnie trujących. W razie wątpliwości warto skonsultować się z doświadczonym grzybiarzem lub mykologiem.
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
